Derecho a la alimentación

Informe del Relator Especial sobre el derecho a la alimentación, Sr. Olivier De Schutter

La reinversión en la agricultura, provocada por la crisis del precio de los alimentos de 2008, es esencial para dar efectividad concreta al derecho a la alimentación. Sin embargo, en un contexto de crisis alimentaria, ecológica y energética, la cuestión más urgente con respecto a la reinversión no es la de determinar cuánto sino cómo se invierte.

Este informe examina la forma en que los Estados pueden y deben reorientar sus sistemas de explotación agrícola hacia modos de producción de gran productividad y sostenibilidad que contribuyan a dar efectividad gradualmente al derecho humano a una alimentación adecuada.

Basándose en un extenso examen de las publicaciones científicas especializadas divulgadas en los últimos cinco años, el Relator Especial concluye que la agroecología es un modo de desarrollo agrícola que no sólo presenta fuertes conexiones conceptuales con el derecho a la alimentación sino que, además, ha demostrado que da resultados para avanzar rápidamente hacia la concreción de ese derecho humano para muchos grupos vulnerables en varios países y entornos. Por otra parte, la agroecología ofrece ventajas que se complementan con enfoques convencionales más conocidos, como la selección genética de variedades de alto rendimiento, y contribuye enormemente al desarrollo económico más amplio.

El informe sostiene que la propagación de estas experiencias es el principal desafío hoy planteado. Es posible crear un entorno propicio para esos modos de producción sostenibles mediante políticas públicas adecuadas, entre las que se incluyen: dar prioridad, en el gasto público, a la contratación de bienes públicos, en lugar de limitarse a ofrecer subvenciones a los insumos; invertir en el conocimiento mediante la reinversión en investigación agrícola y servicios de extensión; invertir en formas de organización social que fomenten las asociaciones, como las escuelas rurales para agricultores y las redes de colaboración de los movimientos de agricultores encaminadas a la innovación; invertir en investigación agrícola y sistemas de extensión; empoderar a las mujeres; y crear un entorno macroeconómico propicio, por ejemplo poniendo en contacto las explotaciones agrícolas sostenibles con los mercados justos.

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Norovirus, un patógeno emergente en alimentos

El norovirus está presente, sobre todo, en fruta y moluscos bivalvos cultivados en aguas contaminadas
El norovirus es un virus de la familia de los Caliciviridae. Cuenta con cinco genotipos, de los cuales, los números I, II y IV pueden afectar al organismo humano. El genotipo número III afecta a los rumiantes y el número V, a los ratones. Este virus es una de las causas más frecuentes de gastroenteritis y a menudo se le denomina "virus de la enfermedad de vómitos invernales", ya que las intoxicaciones son más habituales durante el invierno, si bien tampoco es extraño contagiarse durante cualquier época del año. Este virus afecta cada año a varios millones de personas y el contagio se registra, sobre todo, en ambientes cerrados, hospitales, colegios o residencias.

El norovirus se propaga, en su mayoría, de forma muy fácil. Pasa de persona infectada a persona sana por contacto con superficies u objetos contaminados o tras la ingesta de cualquier alimento en este estado. Además, el virus puede sobrevivir varios días en las zonas contaminadas, por lo que las posibilidades de contagio aumentan, y es resistente a los tratamientos físicos y químicos de depuración de aguas residuales, de ahí que las aguas contaminadas sean las responsables de que se propague entre los alimentos, sobre todo, en los vegetales frescos y los moluscos bivalvos.

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Qué es la agricultura organica o ecologica?

Los alimentos orgánicos son una opción más ecológica para el planeta y más saludable para nuestro organismo, pero hay mucho más en su cultivo que plantar semillas, regar los brotes sin utilizar plaguicidas y hablar a las plantas a medida que crecen. 

La agricultura orgánica es un proceso complejo, interesante y en constante cambio. Hay siete cosas de ella que se nos pueden haber pasado por alto y que conviene recordar.

La Agricultura orgánica secuestra mucho carbono en la tierra. Una hectárea de cultivo ecológico puede eliminar de la atmósfera 6 toneladas de CO2 al año. El equivalente a unos 184 árboles de Calliandra calothyrsus. Esto coloca a la agricultura ecológica en posición de arma razonable para combatir el calentamiento global. Como apunta Mariann Fischer Boel, Comisaria de la UE para agricultura, ‘ si queremos conseguir nuestras metas sobre los gases de efecto invernadero, necesitamos toda la munición que podamos conseguir.’

Reduce drásticamente el costo de los insumos. Así, la agricultura orgánica guarda carbono en el suelo, pero también puede ahorrar mucho dinero cuando se trata de los costos de los insumos del día a día en las operaciones agrícolas. En lo que respecta a las naranjas, por ejemplo, el gasto más importante de la producción proviene de fertilizantes nitrogenados intensivos en carbono, cortar esa entrada sintética del proceso puede ahorrar una gran cantidad de costes que se suman a una drástica reducción huella de carbono.

Se reducen considerablemente los costes ‘ verdaderos’ . A principios de este año, el Programa Ambiental de las Naciones Unidas publicó un informe sobre la perniciosa relación de las crisis alimentarias con el cambio climático. El informe explica el papel de Medio Ambiente en la prevención de futuras crisis alimentarias. Entre las conclusiones se destacan las malas perspectivas para los que viven en la pobreza extrema, que pueden terminar gastando la friolera de 90 por ciento de sus ingresos en alimentos. Además, hasta el 25 por ciento de la producción mundial de alimentos se puede perder con catástrofes medioambientales. Afortunadamente, la agricultura orgánica puede ayudar a compensar estas pérdidas. En África oriental, el uso de la agricultura orgánica puede aumentar los rendimientos en más del 100%, lo que ayudaría a que los suministros de alimentos fueran más consistentes y baratos.

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Lo más novedoso: el “packaging verde”

En la era de la globalización multitud de empresas están recurriendo a una actitud más eco-friendly, en respuesta al desgaste de la sociedad consumista. Muchos de estos ejemplos van más allá de la pura actitud verde puesta tan de moda, y se están convirtiendo en parte de la filosofía de las compañías como una apuesta futura para proteger un medio ambiente menospreciado.

Aquí tenemos el más novedoso ejemplo: unos envases de botellas de agua de Brandimage. Para crear estos diseños hizo falta aquí hace falta algo más que una idea: un Departamento de Desarrollo, otro para crear la marca, otro para la creación de prototipos, otro de ingeniería, y finalmente, el diseño de productos. ¡Ahí es nada!

No se salva ningún objeto de tener un diseño excepcional, a la vez que “verde”. Fijaros que sencillas y que innovadoras son estas cajitas piramidales para infusiones de Arcadia Tea por Gabere. ¡Vamos que aunque no te guste el té, seguro que las abrirías solamente para ver su contenido!

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4 alimentos que jamás comerías si supieras como se hacen

La mayoría de las personas prefiere no saber cómo se elaboran ciertos alimentos. 

Si no estás en ese grupo, seguí leyendo. Te vas a enterar con qué ingredientes se hacen algunos productos que comemos muy seguido. Eso sí: cuando llegues al final de la nota, puede que no los quieras volver a probar.


1. Gelatina
Si existe un producto inofensivo, ese es la gelatina. Es un alimento libre de colesterol, sin conservantes ni aditivos, que los médicos recomiendan para prevenir la osteoporosis y la artrosis, entre otras bondades. Sin embargo, bajo su aspecto inocente se oculta un monstruo de faena. Está formada por un 90% de proteínas obtenidas del colágeno. ¿Cuál es la materia prima del colágeno? Los recortes de piel sin curtir del ganado vacuno y los descarnes frescos de cabeza y huesos, que se desgrasan y trituran antes de las 24 horas del sacrificio del animal, para transformarlos en oseína. Tras lavarlos varias veces con ácido, los cueros y la oseína se exponen a una solución de cal, entre 5 y 10 semanas. La sustancia extraída es luego esterilizada a 145 grados y rápidamente se la enfría para solidificarla. De ahí, puede ir directo tu cocina.


2. Queso de cerdo
Cabría suponer que es otro derivado lácteo. Pero nada más lejano a la realidad. Este embutido, que se vende en forma de barra rectangular, se elabora con caldo de carne de la cabeza del cerdo (por eso también se lo conoce como queso de cabeza). Para cuajar el menjunje de ingredientes faciales se aprovecha el colágeno de la cabeza. Está muy difundido en Europa y su receta varía de país en país. En Bulgaria le agregan patitas. En Alemania se lo conoce como schülz y masticándolo podés encontrar pedacitos de cuero y pelos.


3. Morcilla
Componente esencial de cualquier asado, es un embutido de sangre de cerdo coagulada. Hasta acá, no es noticia. Pero la forma en que se prepara sí. Primero, se lavan las tripas de porcino con jabón blanco y limón repetidas veces, hasta dejarlas sin olor. El relleno se prepara con un litro de sangre sin coagular, que se vuelca en una olla y se condimenta con ajo, ají, cebolla, azúcar, sal y orégano. Tras hervir los ingredientes, se ata un extremo de la tripa y se introduce la sangre por el otro con un embudo. Después se cierra y se hierve nuevamente durante treinta minutos. Si al masticar notamos algo duro en la boca, como un cartílago, es porque en muchos casos se agregan huesos triturados de cabeza en la olla.


4. Paté
Es un favorito de las picadas, del que casi nadie sabe a ciencia cierta qué lleva. Se elabora con el descarte de vísceras y de carne de diferentes animales, como vacas, cerdos y patos. Para lograr la textura, el sabor y la consistencia que conocemos, se agregan harinas, especias, leche, conservantes y otros varios aditivos, para luego tratar con calor. Aunque predomina el sabor a hígado, no es el ingrediente que más abunda en la mezcla.


Fuente: planetajoy.com

10 años del euro: precios que suben y no bajan

Con la llegada del euro los precios empezaron a subir. Diez años después, es momento de hacer cuentas. 

Tomarse una cerveza, ir al cine o comprar una casa, todo resulta más caro con una moneda que nos metió de lleno en Europa a cambio de rascarnos el bolsillo. ¿Cuánto han subido los principales productos y servicios? ¿Y los salarios? ¿Y el IPC? Desgranamos las cifras de un cambio de época: llevarnos el pan a la boca nos cuesta un 85% más que en tiempos de la peseta.

Han pasado 10 años desde que tuvimos en nuestras manos los primeros euros. Hoy, ni la Unión Europea ni la moneda única viven sus mejores momentos, con una de las peores crisis económicas que se recuerdan amenazando su existencia y demasiados rumores hablando del retorno a pesetas, marcos, francos, liras…

Es momento de hacer cuentas. El ciudadano de a pie sabe que los precios han subido, pero ¿cuánto? ¿Y qué ha pasado con los salarios? ¿Han subido lo mismo? Tenemos datos para responder a todas tus preguntas. Cuando termines de leer esto, te pondrás nostálgico pensando en los tiempos en los que un café costaba veinte duros.

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Construirán una ciudad para probar tecnologías verdes

Cerca de 20 kilómetros cuadrados, en medio del desierto de Nuevo México, tendrá esta nueva ciudad, que tiene algo bastante particular: nadie vivirá en ella.

Desarrollada Pegasus Global Holdings (un contratista de la comunicación, la tecnología y la defensa) y el estado de Nuevo México, esta nueva ciudad bautizada como “Centro de prueba, evaluación e innovación” tendrá un tamaño mediano, con la idea de que en ella se reflejen las problemáticas de una ciudad real.

No se han dado muchos detalles, pero se pretende que en ella se puedan poner a prueba infraestructuras y tecnologías sostenibles, haciéndolas funcionar sin el miedo de perturbar a las comunidades reales.

Robert H. Pegasus Global CEO Brumley explica “El Centro permitirá a las empresas privadas, sin fines de lucro, instituciones educativas y agencias gubernamentales poner a prueba en una instalación única la infraestructura del mundo real, lo que les permitirá comprender mejor el costo y las limitaciones potenciales de las nuevas tecnologías. La ciudad será construida para simular las ciudades reales con diferentes tipos de edificios de la época y el transporte, con la única excepción de que no habrá residentes a tiempo completo”.

En la actualidad, este tipo de investigaciones se basa en simulaciones computacionales de situaciones del mundo real. Este Centro ofrecerá una oportunidad para las empresas, sin fines de lucro y el gobierno para implementar y probar redes inteligentes y otras tecnologías en un entorno real, pero controlado y en gran escala. El Centro tiene como objetivo explorar temas como la seguridad de redes inteligentes, la estabilidad de los sistemas de comunicación y tecnologías de transporte. Aún está por definirse cuán grande será el proyecto y cómo será financiado, pero se prevé crear 350 empleos directos.

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La FAO presenta proyecto para garantizar producción, sanidad y calidad de alimentos

El representante de la Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), John Deep Ford, dijo que los nuevos sistemas de producción de alimentos y los hábitos de consumo de alimentos fuera de las casas han contribuido a poner en riesgo la inocuidad de los alimentos.

Dijo que dentro de los objetivos del Proyecto para el Sistema de Inocuidad de los Alimentos, firmado con el Ministerio de Agricultura, está ayudar a la salud y protección del consumidor y facilitar el comercio entre los países.

“Los desafíos son muchos y esta creciendo el rápido ritmo de urbanización, consolidándose la confianza de los consumidores de alimentos procedentes tanto de los mercados nacionales como externos. Generando sistemas nacionales de control de alimentos”, aseguró.

“El sector alimentario está evolucionando rápidamente en nuestros países, con escaso apoyo técnico para la introducción de nuevas tecnologías de producción más intensiva por parte de las pequeñas y medianas empresas”, dijo Deep.

“Tenemos un proyecto con los bananeros para su inclusión en la exportación de bananos. Tenemos un proyecto donde estamos promoviendo buenas prácticas para mejorar sus sistemas de producción y facilitar el comercio”

En otro aspecto, John Deep aseguró que el porcentaje de la gente desnutrida en República Dominicana se esta reduciendo.

Dijo que no se puede negar el crecimiento del sector agrícola, porque es un aspecto fundamental de la economía, ha sido en este país, asegurando que sin el crecimiento de casi un 5% anual hubiese sido mucho peor.

“La FAO esta implementando proyectos con Proconsumidor relacionado con nutrición donde capacitamos 60 facilitadotes de alimentación quienes están implementando es sus comunidades cursos con hogares y hasta ahora hay 15 mil hogares capacitados en varias áreas de nutrición”, afirmó.

Resaltó la importancia del proyecto para unificar la política regional y establecer modernos sistemas de inocuidad de los alimentos.

Dijo que esa iniciativa busca también mejorar las capacidades humanas, institucionales y de infraestructura necesarias para responder con más eficacia y rapidez a los nuevos riesgos e innovaciones en materia de producción y distribución de alimentos.

“Tenemos un proyecto con los bananeros para su inclusión en la exportación de bananos. Tenemos un proyecto donde estamos promoviendo buenas prácticas para mejorar sus sistemas de producción y facilitar el comercio”, dijo Deep.

Afirmó que entre los resultados de este proyecto se cuenta con una evaluación del sistema nacional de control de los alimentos y un plan de acción consensuada de fortalecimiento de este sistema.

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¿Cuál es el futuro del agricultor?

Con el título "¿Cuál es el futuro del agricultor? La tecnología y las personas harán la agricultura del futuro", el artículo publicado en octubre de 2010 se ha reconocido como Mejor Trabajo de Investigación y Periodístico sobre Agricultura Sostenible, instituido por la PTAS, que quiere reconocer así la labor en materia de innovación y sostenibilidad agroalimentaria de trabajos de investigación y periodísticos.

La entrega de los Premios de Mejor Trabajo de Investigación y Periodístico sobre Agricultura Sostenible tendrá lugar el 19 de diciembre en el salón de actos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM) y correrá a cargo del presidente de la PTAS, Antonio Villarroel y otros miembros del jurado.

Será un acto que pondrá broche a la jornada titulada "De la I a la i. La transferencia de tecnología en el futuro de la agricultura y ganadería españolas", organizada por el Ministerio y la propia PTAS.

De un total de 30 trabajos presentados a esta primera edición entre las dos categorías, el jurado ha elegido como ganador en la categoría de Mejor trabajo de Investigación sobre Agricultura Sostenible el estudio titulado "Changes in microbial community structure anda function during vermicomposting of pig slurry" cuyos autores son María Gomez-Brandón y Manuel Aira, del Departamento de Ecología y Biología Animal de la Universidad de Vigo, y Marta Lores y Jorge Domínguez, del Departamento de Química de la Universidad de Santiago de Compostela.

Por su parte, el accésit en esta misma categoría ha sido otorgado al trabajo titulado "Soil quality alteration by mouldboard ploughing in a comercial farm devoted to no-tillage under Mediterranean conditions", cuyos autores son R. López Garrido, E. Madejón, J.M Murillo y F. Moreno, del Instituto de Recursos Naturales y Agrobiología de Sevilla (IRNAS-CSIC).

A juicio de la PTAS, el objetivo de la puesta en marcha de estos premios es reconocer las contribuciones que el mundo científico y de la comunicación realiza para favorecer una agricultura sostenible desde el punto de vista económico, social y necesario para cubrir la demanda mundial, consiguiendo al mismo tiempo equilibrar los precios.


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Para una ley de criminalización de la especulación sobre los productos alimenticios

Este voto tiene como objetivo, proponer una ley de criminalización de la especulación alimenticia, con sanciones comerciales sobre las transacciones especulativas, que podrá ser votado en cada país.

Un acto de conciencia, una acción democrática.
Con una simple toma de conciencia, cada uno de nosotros podemos comprender que estas transacciones sin ninguna inversión y sin valor añadido, son cuerpos extranjeros en la economía, los cuales generan problemas de funcionamiento gravemente peligrosos cuando tocan la alimentación de las poblaciones.
No es necesario hacer polémica o buscar “pruebas”, en cifras ilusorias e manipuladas. Se trata solo de hacer acto de conciencia, afirmando nuestra condena de esta especulación y exigiendo a las instituciones que transcriban en términos legislativos este acto de bandolerismo sobre la economía real, la mas elemental: la seguridad alimentaria.

Esta acción democrática concierne a todo el mundo, sea la que sea su política, su nivel social, su creencia, su generación, su cultura.

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Los 10 países que más comida desperdician

Hay cerca de 6 millones de niños en el mundo que se mueren de hambre cada año, mientras toneladas de alimentos en buen estado se tiran a la basura todos los días en muchos países, sobre todo desarrollados.
Aparte de lo poco ético y moral de este hecho, hay que tener en cuenta que todos estos residuos urbanos son muy perjudiciales para el medio ambiente, ya que causan un aumento en las emisiones de CO2 y juega un papel fundamental en el Calentamiento Global.

La mayoría de vosotros probablemente sea cuidadoso con la comida, evitando tirarla a la basura, porque sois conscientes de que hay muchas personas que carecen de estos alimentos, y son muy valiosos. Pero,¿Sabéis que los grandes supermercados y restaurantes de todo el mundo se deshacen cada día de alimentos que sólo presentan faltas en el envoltorio o que están cerca de caducarse pero que podrían ser consumidos?. Por eso hay muchos pobres que buscan en los contenedores. Pero no sólo los pobres, desde hace un tiempo algunas personas preocupadas se acercan también a recoger alimentos porque encuentran una pérdida incalculable tirar sin mas alimentos que podrían consumirse.

Para denunciar este hecho, os presento este listado con los 10 países que más comida tiran a la basura por habitante, basándose en estudios medioambientales de la OCDE. Seguro que es una lista muy corta, y habría que añadir más países, pero se ha basado en los datos que se disponen, y hay mucho países que no se disponen o no quieren mostrar datos sobre este tema.

A parte de las cifras, lo más importante que hay que sacar de este estudio es que tenemos que ser más responsables a la hora de consumir alimentos, y comprar menos cantidad, así evitaríamos tirar a la basura tantos productos caducados, y de esta forma seremos más responsables con el Medio Ambiente.


1 - Estados Unidos
En un estudio reciente realizado por la Universidad de Arizona demostró que se desperdicia el 40 a 50 por ciento de los alimentos que se producen. 760 kilogramos de alimentos se pierden por cada persona en un año. El país gasta alrededor de mil millones de dólares por año sólo para eliminar los alimentos que se desperdician. Los residuos de alimentos en el país incluye restos de comida en los hogares y restos de comida de preparación de las residencias, establecimientos comerciales como restaurantes, cafeterías, etc.

2 - Australia
Los australianos tiran a la basura hasta 3 millones de toneladas de alimentos por año. Según una investigación llevada a cabo por el Instituto de Australia se tiran cerca de 5,2 mil millones de dólares en alimentos cada año. Esto también incluye mil millones de dólares en frutas y verduras. Las estimaciones de la investigación mostraron que los hogares australianos arrojan a la basura alimentos por un valor de 616 dólares. Alrededor de 690 kilogramos de alimentos se pierde por cada persona al año.

3 - Dinamarca
En Dinamarca, el porcentaje de alimento desperdiciado por los daneses es de 660 kilogramos por persona por año. Las razones de la pérdida de alimentos se deben a la comida basura, centros de catering, etc. En este País debido a este despilfarro de comida, se ha creado un movimiento llamado “Stop Wasting Food”, según este movimiento, hay cerca de 6 millones de niños en el mundo que se mueren de hambre cada año, cada ciudadano danés tira 63 kilos comida aprovechable cada año. El movimiento también señaló que estos residuos urbanos son muy perjudiciales para el medio ambiente, ya que causa aumento en las emisiones de CO2 y juega un papel fundamental en el calentamiento global.

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Agricultura inteligente a nivel energético

La FAO plantea cómo superar el reto energético y garantizar la seguridad alimentaria.

El sistema alimentario mundial necesita reducir su dependencia de los combustibles fósiles si quiere lograr alimentar a la creciente población del planeta, según adviritó ayer la FAO.

“Existe una preocupación justificada de que la actual dependencia del sector alimentario de los combustibles fósiles puede limitar la capacidad del sector para cubrir la demanda mundial de los alimentos. El reto es desligar los precios alimentarios de las fluctuaciones y subidas de los precios de los combustibles fósiles”, asegura un documento de trabajo de la FAO publicado en el curso de la Conferencia de la ONU sobre el Cambio Climático.

Los elevados precios de los combustibles fósiles y sus oscilaciones, así como las dudas sobre su disponibilidad futura, implican que los sistemas agroalimentarios tienen que transformarse a un modelo “inteligente” a nivel energético, según el informe (Energy-Smart Food for People and Climate (Alimentos inteligentes a nivel energético para la gente y el clima). El sector alimentario requiere energía y también puede producirla. Un enfoque “inteligente” en el uso de energía en la agricultura supone una manera de aprovechar mejor esta doble relación entre la energía y los alimentos, señalan los expertos.

El sector alimentario -incluyendo la fabricación de insumos, producción, procesado, transporte, comercialización y consumo-, supone cerca de 95 exajulios (1018 julios), según el informe. Se trata de alrededor del 30 por ciento del consumo mundial de energía, y más del 20 por ciento del total mundial de emisiones de gases de efecto invernadero. El uso directo de energía en las explotaciones supone cerca de 6 exajulios anuales, excluyendo la energía de origen humano y animal. Algo más de la mitad se consume en los países de la OCDE. En las explotaciones, la energía sirve para bombear agua, estabular el ganado, cultivar y recolectar, calentar los cultivos protegidos, el secado y el almacenamiento. Después de la recolección, se utiliza en el procesado, empaquetado, almacenamiento, transporte y consumo.

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Menos plaguicidas en alimentos

Un informe comunitario confirma que un alto porcentaje de muestras alimentarias analizadas cumplen con las pautas de seguridad sobre restos de plaguicidas.

Cada año se realiza en todos los países de los Estados miembros un estudio que publica la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) sobre los programas europeos y nacionales de control oficial de residuos de productos fitosanitarios. El informe, correspondiente a 2009, reafirma la tendencia hacia un mayor cumplimiento de la legislación, de manera que un 97,4% de las muestras analizadas cumplen con los estándares de seguridad alimentaria, casi un 1% más que en 2008. A través de la dieta de los consumidores, este organismo europeo también ha realizado una evaluación para conocer la exposición a estos residuos, derivada de su presencia en las muestras detectadas positivas. La conclusión es que, en todos los casos, se pueden descartar riesgos a largo plazo por este consumo y que el riesgo a corto plazo para la salud es "muy poco probable".

El informe cuenta este año con algunas particularidades: es el primero que se realiza tras la armonización total de los Límites Máximos de Residuos (LMR) en la UE, un límite legal superior de concentración establecido de acuerdo con la reglamentación correspondiente y basado en las buenas prácticas agrícolas y la menor exposición del consumidor. Otra novedad es que, al haberse analizado los mismos alimentos de origen vegetal del programa coordinado, los resultados permiten una comparación directa con los datos de 2006 en estos productos. Por otro lado, el envío de datos de los Estados miembros se ha realizado en un nuevo formato más completo en el que, además, se han incluido alimentos de origen animal. Por último, se han introducido por primera vez unas recomendaciones para mejorar en la tarea de asegurar la alimentación de los consumidores europeos.

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Reduce fraudes y aumenta seguridad alimentaria

El código de barras genético: Reduce fraudes y aumenta seguridad alimentaria.

La tecnología del "código de barras" genético, que permite la identificación de especies gracias a pequeñas porciones del ADN, está viviendo una "explosión" de usos en todo el mundo, advirtió hoy un grupo de científicos internacionales.

Las pruebas del "código de barras" genético permite detectar fraudes alimentarios (especialmente en pescados), conocer con mayor detalle la cadena alimentaria de los ecosistemas o saber qué animales vivieron en las zonas árticas hace decenas de miles de años, explicó a Efe el científico Jesse Ausubel.

Ausubel, presidente del programa Código de Barras de la Vida (iBol, por su sigla en inglés), señaló que "a corto plazo el principal impacto del código de barras genético se refiere al fraude y seguridad con respecto a la venta de productos marinos".

"La técnicas del código de barras se ha utilizado ya para comprobar el origen y seguridad de los productos marinos en Canadá, Estados Unidos, reino Unido y España. En todos los lugares, entre el 10 y el 15% de los productos marinos están etiquetados de forma equivocada" afirmó Ausubel.

El código de barras genético, que se inició en 2003, permite identificar de forma rápida y barata especies gracias a pequeñas muestras del ácido desoxirribonucleico, en vez del más costoso y lento proceso de analizar toda la cadena del ADN.

Esta técnica ha permitido también identificar especies a partir de muestras parciales de ADN, lo que está posibilitando analizar moléculas generadas hace miles de años.

Los científicos esperan que en los próximo cinco años la base de datos del código de barras genético esté compuesto por 500.000 especies de plantas, animales y hongos, lo que transformará las ciencias biológicas.

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El futuro de la seguridad de los alimentos

Hace unas décadas, las películas futuristas mostraban un siglo XXI en el que la alimentación se sustituía por una pastilla que cubría todas las necesidades alimenticias. 

Nada más lejos de la realidad. El consumidor actual demanda productos naturales y seguros, sin renunciar al placer de alimentarse. Las industrias del sector se esmeran en desarrollar sistemas que aseguren la salubridad de los productos sin sacrificar un ápice su calidad. Conscientes de que natural no es igual a saludable, el sector agroalimentario busca alternativas a procedimientos higienizantes que respeten al máximo la frescura del alimento y envases que los conserven hasta su consumo e informen sobre su estado. Además, las nuevas tecnologías de comunicación y procesamiento de datos permiten hacer un seguimiento desde el origen hasta el consumo y controlarlo en todo momento, sin olvidarse de la ecología y la sostenibilidad, muy presentes en el sector. Estos son algunos de los sistemas que se desarrollan y que materializarán el futuro cercano de la alimentación.

Un objetivo prioritario es obtener el mismo sabor, olor, color y nutrientes que el alimento fresco sin tratar, pero sin los riesgos biológicos inherentes. Esto se materializa en tratamientos higienizantes menos agresivos para obtener alimentos más seguros y naturales sin pérdida de nutrientes. Los procedimientos tradicionales con calor resultan demasiado intensos, así que se buscan tratamientos alternativos que eliminen los posiblesmicroorganismos patógenos sin alterar la calidad de los nutrientes ni sus propiedades organolépticas. Las nuevas tendencias tecnológicas apuntan a procesos más suaves mediante campos eléctricos, presiones elevadas o luz pulsada, que tienen un eficaz efecto de eliminación microbiana. También se desarrollan nuevos tratamientos más suaves con drásticas variaciones de la presión.

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