El poder antioxidante de los frutos secos

Sabemos que muchos alimentos tienen propiedades antioxidantes, ¿pero que se quiere decir con ello? ¿Qué importancia tienen?¿En que nos afectan?
Los antioxidantes son compuestos que nos protegen frente a los radicales libres a los que estamos expuestos diariamente, como por ejemplo: el acido ascórbico, los polifenoles, tocoferoles y carotenoides entre otros). Estas moléculas retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneración y muerte de las células que causan los radicales libres.
Nuestro organismo no es capaz de combatir por si mismo dichos radicales, por lo que nos obliga a recurrir a alimentos con propiedades antioxidantes: frutas y verduras, legumbres, hortalizas, pan y cereales, cacao, frutos secos, aceite de oliva…

Centrándonos en los frutos secos, un estudio de la Universidad de Scranton, basado en la comparación de la cantidad de antioxidantes presentes en 9 tipos de frutos secos y tostados, ha afirmado que comer un puñado de nueces aporta más antioxidantes que la ración diaria de frutas y verduras.

Los resultados, publicados en la revista Food and Function, apuntan que las nueces poseen el doble de polifenoles, que el resto de frutos secos. Estos compuestos actúan directamente sobre el "colesterol malo" o LDL (Low Density Lipoprotein), de forma que protegen el corazón y previenen la arterioesclerosis, además de su propiedad como antioxidante. El estudio también ha analizado el consumo de frutos secos en Estados Unidos y Europa, indicando que aproximadamente que el ocho por ciento de los antioxidantes que un adulto incluye en su dieta diaria proviene de los frutos secos.

Los autores indican que estos datos no deben hacer rebajar el consumo de frutas y verduras en la dieta de los consumidores. Estos alimentos aportan una gran variedad y cantidad de vitaminas y minerales, hidratan el organismo rápidamente, su contenido en fibra ayuda a un correcto funcionamiento del aparato digestivo y son diuréticas, propiedades que no hay que despreciar. Por todo ello, lo que recominedan es añadir nueces a la misma. "Se trata de una fuente de fibra, con proteínas de alta calidad, una excelente fuente de ácido alfalinoleico y además tienen alto poder antioxidante", afirman.


--fuente

Cobre y destrucción de patógenos

Un estudio revela la capacidad del cobre para eliminar cepas de E.coli en alimentos, así como virus y hongos.

Una sustancia antimicrobiana es aquella que tiene capacidad para acabar con bacterias, hongos o virus. Las investigaciones realizadas en este campo han hallado en el cobre esta particularidad, en concreto sobre la bacteriaE.coli, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y Salmonella enteriditis. El cobre es capaz de inactivar estos patógenos de forma rápida a temperaturas de refrigeración (4ºC) y ambientales (20ºC) gracias a sus propiedades químicas. La efectividad depende de condiciones como la humedad, la concentración de iones de cobre y del tipo de microorganismo con el que entra en contacto.

El cobre se ha utilizado desde hace años en varias aplicaciones de procesado de alimentos como el destilado de cerveza o de licores. En numerosos estudios, se ha demostrado que este metal tiene capacidad para inactivar microorganismos patógenos gracias a sus particularidades antimicrobianas. Según datos de la Agencia de Protección Ambiental estadounidense (EPA), que en 2008 certificaba al cobre como primer metal bactericida, las superficies de cobre o bronce pueden llegar a inactivar más del 99,9% de las "bacterias en las primeras dos horas de exposición". Tras varias pruebas con el cobre, la agencia estadounidense encargada de proteger la salud de las personas y el medio ambiente, definía el metal como el único con "propiedades benéficas en la prevención de agentes patógenos".

--leer mas

Los beneficios de comer sopa

Las sopas aportan a nuestro organismo un alto número de vitaminas –sobre todo A y C–.. La Asociación Americana del Corazón aconseja especialmente la ingesta de sopa de vegetales por su capacidad hidratante, ya que ayuda al cuerpo a equilibrar su necesidad de agua. Por otro lado, se evita la pérdida de nutrientes en caso de la sopa de verduras, quedándose formando parte del caldo.
También la de pollo se encuentra entre las más saludables. Un estudio publicado en la revista médicaChest ha demostrado que este caldo tiene propiedades terapéuticas, porque relaja las vías aéreas superiores y fomenta la descongestión nasal.

No es, en realidad, una novedad médica, ya que las primeras alusiones a la sopa de gallina se remontan al siglo XII, cuando el célebre médico Maimónides la recomendaba a los pacientes con problemas respiratorios. Forma parte de la dieta Mediterranea desde el siglo I, aunque se tiene constancia de que ya en la prehistoria se cocinaba sopa. En la gruta Font-de-Gaume de Les-Eyzies-de-Tayac (Dordoña, Francia) se han encontrado unos grabados prehistóricos realizados en la piedra, donde se muestra a unos hombres preparando un caldo, aunque es posible que el objetivo real fuera ablandar algún animal. Ya sea la vermicelli de ostras y fideos que toman en Taiwán, la paraguaya –tan sólida que hay que utilizar cuchillo– o nuestra patria de cebolla, las sopas siguen teniendo un lugar primordial en las mesas de todo el mundo.

--leer mas

Alteración genética en los alimentos: Más letal de lo que usted imagina

La Dra Manzur detalla los daños que los transgénicos pueden provocar a la diversidad biológica y al ambiente, por ser un cultivo de polinización abierta, el cual hace imposible evitar la contaminación transgénica del maíz cuando se siembra a campo abierto

Es una realidad en nuestro país la alteración genética en los alimentos y su propagación en la región de Sud América, los transgénicos se expanden cada día más en el planeta y el “Maíz” figura entre los principales cultivos de los que depende la alimentación humana y animal. En nuestro territorio nacional existe siembra de maíz transgénico, el que impacta desfavorablemente a la biodiversidad y va en contra de la soberanía alimentaria, la agricultura campesina e indígena ya que ellos son los que legaron esta semilla para el bien de todas las personas que habitan el mundo.

La Dra. Ma. Isabel Manzur, es bachiller y licenciada en Ciencias Biológicas de la UC y doctora en Zoología de la Universidad de Liverpool, Inglaterra; para ella el debate de los transgénicos no es nuevo, día a día crece la problemática y se expande por nuestro territorio, en su tiempo combatió los pesticidas y ahora está trabajando en conjunto con sus pares de la región Latinoamericana por la expansión que han tenido los transgénicos en los países de Sud América incluyendo nuestro país.

La Dra Manzur detalla los daños que los transgénicos pueden provocar a la diversidad biológica y al ambiente, por ser un cultivo de polinización abierta, el cual hace imposible evitar la contaminación transgénica del maíz cuando se siembra a campo abierto, pero lo importante es saber que la contaminación ocurre también en lugares cerrados como almacenes, industrias y transportes.

¿Qué es un alimento transgénico?La palabra "transgénico" proviene de "trans" (cruzar de un lugar a otro) y "génico" (referido a los genes), la clasificación de un alimento como incluye a todo aquel organismo que tiene incorporado un gen extraño.

Los alimentos transgénicos son organismos cuya información genética ha sido modificada de una manera que no se da en el apareamiento o recombinación natural, sino que es consecuencia de la introducción de genes de otras especies. Los alimentos transgénicos están elaborados con materias primas vegetales o animales genéticamente modificadas.

¿Cuál es la importancia del maíz dentro de la cadena alimenticia?El maíz es uno de los alimentos básicos más esenciales para la supervivencia humana, junto al arroz y al trigo. Este cereal sin embargo se ha modificado genéticamente y lo que hoy estamos consumiendo en su mayoría son maíces transgénicos o genéticamente modificados. Un alimento transgénicos es aquel al que se le ha agregado genes de otras especies, creando variedades que nunca antes han existido en la naturaleza

--leer mas

Alimentos que no caducan

Diseñan en EE.UU. un sándwich no perecedero, pensado para que dure un mínimo de dos años sin que se alteren sus propiedades organolépticas

Un poco más pequeño y más plano que los habituales. El nuevo sándwich, diseñado por expertos estadounidenses, pretende ser un paso más en la adecuación de la alimentación a situaciones extremas, como es el caso de expediciones espaciales o de montaña. La tecnología ha tenido que ponerse al servicio de la producción de alimentos para facilitar la alimentación de astronautas, montañeros y, ahora con el nuevo sándwich, de militares. El objetivo es conseguir una alimentación similar a la que se podría llevar en condiciones normales, sin que las situaciones extremas pongan en peligro la salubridad de los alimentos.

El nuevo sándwich contiene carne, queso, lechuga y pan de harina. Lavida útil de este producto es la gran novedad: se mantiene fresco durante dos años, sin necesidad de tener que conservarse a temperaturas de refrigeración. Este nuevo alimento forma parte de las denominadas "comidas listas para consumir" (MRE, Meal Ready o Eat), conocidas así en Estados Unidos.

Para que un alimento se estropee necesita agua y oxígeno. Por ello, para desarrollar este tipo de productos, se elimina el agua. Uno de los principales problemas de esta eliminación, el mal sabor, se supera mediante técnicas de conservación para "bloquear" la humedad, en un recipiente hermético con azúcar. Así se consigue que, aunque el sándwich es un poco más pequeño que los convencionales, el contenido es el mismo pero mantenido en un ambiente seco.

--leer mas--

Estoy produciendo biodiesel a partir de aceite vegetal usado.

Soy Bernardo Elhordoy, jubilado 65 años, estoy produciendo biodiesel a partir de aceite vegetal usado. 

Conjuntamente con el municipio recolectamos el aceite usado y lo procesamos en una pequeña planta muy artesanal pero efectiva. Quisiera contactarme con otros productores para intercambiar ideas y ver si alguien nos da una mano para conseguir un prensa y producir biodiesel a partir del tartago.

Tengo carencia de apoyo técnico profesional. Un inconveniente como tantos es el de que recibí un aceite muy ácido y me vi superado por no poder bajarle la acidez para luego procesarlo. También procese aceite para biodiesel y no se hizo toda la reacción. Tengo inconvenientes para re-procesarlo.

Bueno hasta pronto y gracias.
Bernardo Elhordoy
Uruguay
bernardoelhordoy609@hotmail.com

Combatiendo el cansancio: 5 Alimentos para recargar energía

Con nuestro ritmo de vida cada vez más acelerado, tenemos que contar con la energía suficiente para cumplir con múltiples tareas. El trabajo, la familia y mantener una vida social activa son algunos de los elementos que requieren un gran consumo de energía por parte de nuestro cuerpo.

Pues bien, aquí te mencionaremos algunos alimentos que te proporcionarán un ligero aumento de resistencia física, necesario para combatir el cansancio y la fatiga mental al final de la jornada y que son una excelente alternativa para evitar el consumo de bebidas energizantes o con altas dosis de cafeína.

1. Pan Bimbo Diet: Este pan aumenta la energía y la concentración por un tiempo mucho más prolongado, al estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, ya que su proceso de digestión es más lento. Además aporta Zinc, que es un mineral esencial cuyo déficit produce cansancio, debilidad y pérdida de los sentidos del gusto y el olfato.

2. El Brócoli: Este vegetal, al igual que todos los vegetales verdes, constituye una fuente excepcional de vitaminas, incluyendo en su totalidad las del complejo B. Además, proporciona un suministro importante de Coenzima Q10, que es un factor indispensable para la regeneración celular.

3. Las Almendras: Una ración de almendras, aproximadamente 15 unidades, proporciona un ingesta suficiente de Vitamina E, que gracias a su condición de antioxidante, reduce el efecto de los radicales libres, mejorando el sistema inmune y previniendo una serie de enfermedades.

4. Té verde: Es una excelente fuente de energía cuyo consumo data desde hace mucho tiempo en los países asiáticos donde se veneran sus propiedades regenerativas gracias a su potente efecto antioxidante.

5. La Avena: Los carbohidratos complejos de la avena nos proveen de un gran número de vitaminas y minerales, además, que este cereal es muy beneficioso para los procesos que requieran concentración, ya que aumenta la producción de serotonina, que ayuda a combatir el stress y mejora el aprendizaje y la memoria.

Recuerda también que el agua es indispensable para el cuerpo, es necesario su consumo continuo para evitar la disminución del rendimiento físico por deshidratación. Siguiendo estas sencillas recomendaciones nutricionales e implantado un manejo adecuado de tu tiempo, experimentarás un nivel mucho mayor de productividad en tus tareas cotidianas.

--fuente

Fagos, nuevas aplicaciones en seguridad alimentaria

Los bacteriófagos, o "comedores de bacterias", dificultan la formación de poblaciones de microorganismos en el pescado

En el último congreso internacional de seguridad alimentaria del SAFE Consortium (plataforma europea de organismos de investigación), celebrado el pasado noviembre en Estambul (Turquía), expertos del centro de investigación AZTI-Tecnalia han presentado los resultados positivos obtenidos con el uso de bacteriófagos para el control de microorganismos alterantes en pescado. Según sus responsables, en una primera fase de la investigación, se aislaron e identificaron los microorganismos alterantes del pescado y los virus bacterianos, bacteriófagos, que actúan de manera específica frente a ellos. En una segunda fase, se demostró la capacidad de estos fagos para retrasar el crecimiento de las bacterias alterantes en sistemas modelos y en extractos líquidos de pescado, siempre en concentraciones bacterianas similares a las halladas en pescado fresco.

En la actualidad, se evalúa la capacidad de los organismos seleccionados para controlar el deterioro microbiano en pescado crudo. El trabajo desarrollado por AZTI-Tecnalia forma parte de una línea de investigación que estudia la flora microbiana relevante durante los procesos de deterioro. El objetivo final es la obtención de alimentos seguros y con una vida comercial más larga.
Virus bacterianos

Los bacteriófagos o fagos utilizados en la investigación son virus bacterianos que parasitan de manera específica una bacteria huésped donde se multiplican. Son los microorganismos más abundantes del planeta, se encuentran en grandes cantidades en el medio ambiente (tierra, agua, mar), entre la flora intestinal y en los organismos que se utilizan como alimentos. Su extraordinaria ubicuidad hace posible que se formen en cualquier ambiente que permita desarrollo bacteriano. Inocuos para animales y plantas, tienen la particularidad de atacar a las bacterias y, en ocasiones, en función de su ciclo reproductivo, destruirlas.

--leer mas

Conoce algunos alimentos considerados tabú en el mundo

Diversas civilizaciones del planeta tienen prohibido consumir ciertos alimentos. Eso se debe principalmente a elementos culturales, costumbres y veneraciones religiosas. Por ejemplo, en la India no se puede comer vacas pues estas son consideradas símbolo de fecundidad y maternidad.

La web De10 recogió otros sorprendentes y singulares casos pero no solo con carne sino también con insectos, verduras, lácteos, etc.

CARNE DE CABALLO
El Cashrut (preceptos de la religión judía que tratan de lo que los practicantes pueden y no pueden ingerir) prohíbe el consumo de carne de caballo. En países como Gran Bretaña, Estados Unidos y Australia también es conocido como un alimento tabú, pero en Francia, Bélgica, Holanda, Italia y Polonia se comercializa libremente.

CARNE DE CERDO
La religión judía y musulmana prohíbe el consumo de la carne de cerdo. Por ejemplo, según las leyes del libro Deuteronomio en la Biblia, el cerdo tiene la pezuña partida pero no es un rumiante, por tanto es considerado un animal impuro y no debe ser consumido por humanos.

CARNE DE BOVINOS
En la India está prohibido consumir carne de bovinos, especialmente, el de las vacas debido a que estos mamíferos son considerados símbolos de fecundidad y maternidad, por ello no pueden ser maltratadas y mucho menos sacrificadas. También es sagrado la leche y cualquier producto que derive del bovino.

CARNE DE PERRO
En algunos países asiáticos como Indonesia y China se consume carne de perro; sin embargo, en otros países, como el Perú es considerado un alimento imposible.

BALLENAS
Esta carne es muy popular en Islandia, Noruega y Japón así como en la cocina de los esquimales. Sin embargo, en la actualidad su caza y consumo está prohibido por ser una especie en peligro de extinción.

INSECTOS
En muchos lugares, comerlos está de moda. El año pasado, la ONU recomendó su consumo y un estudio estimó que forman parte de la dieta habitual de 2,5 millones de personas en África, Asia y América Latina. Sin embargo, en la mayor parte de Europa son considerados peligrosos.

PLANTAS Y VERDURAS
La etnóloga Anne Meigs explicó que los vegetales de colores rojos, las frutas brillantes del mismo color y las setas son alimentos tabú entre los pobladores de una tribu en Nueva Guinea. Esto es debido a que se relaciona a la infertilidad femenina.

SANGRE
El judaísmo e islamismo prohíben el consumo de sangre, carne sangrienta y alimentos que lo contengan como ingrediente por considerarlo moralmente inaceptable.

--fuente

Bacalao con menos sal

Un nuevo método reduce la cantidad de sal del bacalao ya desalado y conserva intactas todas las propiedades del alimento

El bacalao es un alimento con un interés renovado. Sus recetas más famosas se cocinan de nuevo en los restaurantes más preciados. Es un pescado blanco con poca grasa en su composición y rico en proteínas de alto valor biológico, entre ellas, sobre todo, la B1, B2, B6 y B9. El bacalao es también rico en minerales, en especial en potasio, fósforo y sodio. Este alimento tiene una elevada concentración de sodio en comparación con otros tipos de pescado (unos 89 miligramos de sodio por 100 gramos). Un nuevo método desarrollado por expertos valencianos reduce hasta en un 50% la cantidad de sal del bacalao ya desalado sin que se alteren las propiedades del alimento.

El proceso de salado del bacalao tiene como objetivo conservar el alimento durante periodos más largos de tiempo. El procedimiento se lleva a la práctica de manera habitual y basta con añadir al pescado sal gorda marina y dejarlo reposar. Esta técnicaconservante multiplica la ya elevada cantidad inicial de sodio que contiene el bacalao, que puede llegar a concentraciones muy altas. Aunque es un eficaz método de conservación natural, la adición de sal puede limitar el consumo del alimento a determinados tipos de población. Consumidores con problemas de hipertensión o de retención de líquidos deben tener en cuenta la cantidad de saldel alimento y optar por consumir bacalao fresco o salado, siempre y cuando se desale de manera exhaustiva.

--leer mas